Grani antichi. Una rivoluzione dal campo alla tavola
GRANI ANTICHI
Una rivoluzione
dal campo alla tavola
Verna,
Gentilrosso, Timilìa, Perciasacchi, Carosella sono solo alcuni dei
grani che si coltivavano un tempo in Italia e che oggi tornano alla
ribalta per motivi agronomici e nutrizionali. La riscoperta dei frumenti
antichi da parte di consumatori e agricoltori è una rivoluzione che
assicura vantaggi per la salute e la biodiversità delle campagne.
si
snoda come una vera e propria guida tra le diverse varietà di grani
antichi, di cui tanto si parla ma che in pochi conoscono realmente, con
il rischio di confonderli, di non capirne le potenzialità
e di lasciare il campo a facili speculazioni.
Conviene dunque tornare a coltivare e consumare i frumenti del passato? E quali sono i più adatti? Cosa dice la ricerca scientifica su allergie e intolleranze al grano?
Dove si trovano le farine migliori?
Domande
che in questo libro trovano una risposta grazie all’incontro con
nutrizionisti, genetisti, agronomi e tanti nuovi agricoltori che in
tutta Italia stanno riscoprendo le antiche varietà di frumento.
La
seconda parte del libro è dedicata a un avvincente viaggio nelle
regioni italiane, a caccia di spighe, pastifici, forni, mulini a pietra e
contadini, in una fitta trama di esperienze autentiche per la
ricostruzione di una filiera del cibo ecologica e salutare.
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L'autore, Gabriele Bindi
Gabriele
Bindi, nato a Pietrasanta (Lu) nel 1973, dopo la laurea in Filosofia ha
scelto di dedicarsi alle buone pratiche e all'economia sostenibile.
Come giornalista ha collaborato con Tra Terra e Cielo, Terre di Mezzo e
altre testate scrivendo su ecoturismo, consumi consapevoli, bioedilizia,
agricoltura biologica. Traduttore dal tedesco, divulgatore ambientale e
formatore, ha collaborato con l'Associazione Paea e con enti di
formazione in materia di turismo sostenibile e comunicazione ambientale.
Dal 2008 scrive regolarmente per il mensile Terra Nuova e fa parte del
consiglio direttivo.
Compresi che l'ordine, a lungo andare, si ristabilisce da solo intorno alle cose (Raymond Radiguet)
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